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香椿炒蛋当季不可少

2019-08-08 16:15:19

香椿的味道奇特,是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香,是一种好食材。香椿的做法各有不同,但香椿和鸡蛋是公认的经典组合,将鸡蛋打散,香椿的嫩芽洗净切小段,锅内入油,六成热时下香椿炒至七成熟时泼入鸡蛋炒至成型,放盐和鸡精调味即可。

刚到手的香椿芽,尝过第一次的鲜味后,也不必急着把它消耗完,用下面这个方法处理一下,就能保存好久:香椿摘去老茎老叶,放入沸水中焯30秒至1分钟,冲凉后沥干水分(可适当挤压)。然后分装成小份,用保鲜袋装好后冷冻保存。最后,每次吃时取一份解冻,用蒜泥、生抽、香油简单一拌,就是美味凉菜一碟。

香椿中蛋白质含量居群蔬之冠,还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养。其实,香椿也是药食同源的典范,古人很早就将香椿入药治病了。香椿芽味苦性温,具有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、固精壮阳等功效。《唐本草》载:“椿芽,煎水洗治疮疥。”《本草纲目》中载:“取椿叶心捣汁涂之,可以治白秃。”现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明 显的抑杀作用。

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